Leuke filmpjes over wijn

Leuke filmpjes over wijn, er wordt al veel te vaak serieus over gedaan. Met dank aan winewinewine:

Patsy en Edina - het befaamde duo van Absolutely Fabulous - aan het wijnproeven op locatie: Drunk Wine Tasting

Ook Borat, Sacha Baron Cohen's creatie uit Kazachstan doet aan wijnproeven.

En uiteraard de befaamde Monty Python sketch over Australian Table Wines.

De Amerikaanse cabaretier Art Krug over wijnproeven.

De perspectieven van verschillende categorieën wijndrinkers worden hier belicht.

In de nieuwe Dik voor Mekaar Show gaan meneer en mevrouw De Bok wijn en oesters proeven in onze winkel.

Proefschrift Sterrenwijn

Sterrenwijn Tour de Champagne daar waren we gisteren. Erg vervelend om beroepsmatig 50 verschillende Champagnes te proeven. Er stonden er veel meer, maar we moesten een keuze maken.

Het is crisis en dat merken ook de Champagne producenten. Bij de toprestaurants word in plaats van Champagne nu Prosecco tijdens de lunch besteld. Ayala wil de consument gaan verleiden om een Champagne Flight te bestellen. De Champagnes hebben allemaal een ander gehalte restsuiker zodat de verschillen in stijl die dat met zich meebrengt goed te proeven zijn. Van droog, strak en boers to weelderig en fruitig.

Uitschieters gisteren waren juist de kleine Champagne huizen met als topper Vve Fourny & Fils met zijn Brut Nature Blanc de Blancs. Deze Champagne word volledig van Chardonnay gemaakt. Normaal hou ik meer van Pinot Noir gedomineerde Champagnes, meer kracht en boerser. Maar deze Chardonnay verraste ons volledig. Souplesse, frisheid en erg breed van smaak.

Om meer Champagne te verkopen tijdens de crisis heb je ook je personeel nodig. Goed advies, spannende combinaties en aantrekkelijke deals. Maak een afspraak met je leverancier om meer volume te maken door een aantrekkelijke glasprijs.

Als mensen op een terras of in een restaurant al die feestelijke glazen voorbij zien komen is de drempel ineens een stuk lager. Maar het is wel aan de horeca zelf om die drempel te verlagen.

Proost!

Lokaal bottelen van wijnen

In Engeland hebben ze het door, de wijnen met het grootste volume kun je beter in het land van bestemming bottelen. De wijnen van Waitrose een Engelse supermarktketen worden in Engeland gebotteld.

Verschepen van wijn gebeurt al jaren, de kilo knaller van de Aldi ,de Kaapsche Pracht, word al jaren zo naar Nederland gebracht. De botteling gebeurt in Duitsland en Nederland.

Voor volume wijn is dit ideaal en goed voor het milieu. Misschien ook tijd voor just in time bottelen om de wijn zo fris mogelijk te houden. Meer keuze in bag in box zou ook een uitkomst zijn, zowel voor het milieu als voor de houdbaarheid van je wijn.

Met dank aan Springwise.com

Wijntips voor de horeca

Tips van Misset Horeca om de omzet te verhogen, we hebben de wijntips uitgelicht:

foto via flickr

Gasten kiezen wijn
Wat: Maandelijkse proeverij waarbij gasten de lekkerste huiswijn kiezen. Deze wordt een maandlang geschonken.
Wie: Maik van Heerder, café De Toeter in Groningen.
Wat brengt het: Goed bezochte wijnproefavonden. Terugkerende gasten.

Ik zou hiervoor de tweede huiswijn nemen, beter, meer verfijning en een betere marge, daarnaast is het lastig om elke maand van huiswijn te wisselen. Met deze groep kun je na bijvoorbeeld een jaar de nieuwe huiswijn kiezen uit alle winnaars.

Dure wijn in grote glazen
Wat: Duurdere wijnen in een groter glas dan de huiswijn schenken.
Wie: Bernd Weijers, mede eigenaar van grand café Saint Tropez in Veldhoven.
Wat brengt het: Meer mensen bestellen duurdere wijn. Zien doet verkopen.

Erg goed, mensen die duurdere wijn bestellen kunnen dat laten zien. De "kenners" kunnen zich onderscheiden van de massa.

Maatstreepjes
Wat: Maatstreepjes op het wijnglas dat subtiel is verwerk in een nieuw logo.
Wie: Café Saint Tropez in Veldhoven.
Wat brengt het: Wijnglazen bevatten altijd dezelfde hoeveelheid wijn. Per fles schenken ze 5,8 glas. Zo verdien je meer met wijn.

Een vaste maat schenken is goed voor je marge. Vaak zie je dat het personeel maar wat doet, dit kost geld!!! Een wijnglas met water in de vaste maat achter de bar werkt ook perfect.

Halve flesjes
Wat: Verkoop van wijn in halve flesjes.
Wie: Ronald Inklaar en Jeroen Smit, restaurant Mero in Scheveningen.
Wat brengt het: Extra omzet en tevreden gasten. Als er een wit wil en de ander rood zijn de halve flesjes een uitkomst.

Duurdere wijn van de wijnkaart kun je ook in halve flessen verkopen, de andere halve fles verkoop je aan andere gasten. Of als glas bij een specifiek gerecht, zo verkoop je de andere helft. Flexibeler hier in zijn zorgt voor meer omzet, je moet alleen de rest wel kunnen verkopen, dit vraagt om capabel personeel.

Meer open wijnen
Wat: Wijntapsysteem. Aanbieden van meerdere open wijnen.
Wie: Ed Brouwer, Mooi Zeist in Zeist.
Wat brengt het: Verhoging van de wijnomzet. Gasten nemen eerder nog een extra glas dan een extra fles.

Goed, beter, best: Huiswijn, vol en verfijnd. Overzichtelijk voor personeel 3 per soort en meer keuze voor de gast.

Winstmarge op wijn
Wat: De winstmarge op goedkopere wijnen ook inzetten bij duurdere wijnen.
Wie: Ierse pub Molly Malone in Enschede.
Wat brengt het: De winst blijft absoluut gezien hetzelfde (procentueel daalt deze). De wijn is voor de gast wat duurder maar zeker ook beter. Vrouwelijke klanten blijven nu langer in het café en komen eerder terug.

Hierdoor maak je duurdere wijnen aantrekkelijker. De omloopsnelheid wordt groter en er worden sneller duurdere wijnen besteld.

Het belangrijkste bij alle tips is je personeel. Training en sturing zijn cruciaal, mensen moeten het vertrouwen hebben om de gast te adviseren.

Aflevering # 2: Coldridge Estate Shiraz/Cabernet

Vanaf gisteren is er iedere dag een nieuwe video aangaande wijn te vinden op het blog van Utaste. In aflevering 2 proeft Niek van de Werken de Coldridge Estate Shiraz/Cabernet.



Geproefd:
Coldridge Estate Shiraz/Cabernet

F van Fermentatie

Iedere wijn is anders, maar toch hetzelfde. Wijn is namelijk niets meer en niets minder dan gefermenteerd druivensap. Zit er een appel in dan noemt men het appelcider, zitten er andere vruchten in dan heet het een vruchtenwijn. Officieel mag dat dan geen wijn heten en dit zal dan ook nooit op een etiket staan. Zodra het etiket ‘wijn, vin, vinho, vino, etc.’ zegt, dan is dat de garantie voor het vergist druivensap.

Waarom zijn dan alle wijnen verschillend? Deze vraag is niet eenduidig te beantwoorden, honderden factoren beïnvloeden de smaak van een wijn. Ten eerste is de keus van de druivensoort van groot belang, iedere druif heeft zijn eigen karakteristieken, maar daarnaast spelen bijvoorbeeld de wijze van plukken, het klimaat, de bodem, het vinificatieproces, houtlagering, ouderdom en jaargang een grote rol in de smaak van wijn.

In de wijnwereld onderscheid men twee werelden, de nieuwe en de oude wijnwereld. Het grote verschil tussen de oude en nieuwe wijnwereld de stijl van wijn maken. De nieuwe wijnwereld maakt wijnen met minder tannine, die meer alcohol bevatten, zachter van smaak en zoeter zijn. De consument vraagt om dit soort wijnen en de nieuwe wijnwereld is in staat daar snel op in te springen, dankzij een minder strenge wetgeving in vergelijking met de oude wijnwereld. De oude wijnwereld is klassieker en maakt meer ingetogen wijnen. Het verschil is duidelijk te proeven; probeer maar eens Tarapaca Sauvignon Blanc uit Chili in vergelijking met Guy Allion Sauvignon de Touraine uit Frankrijk.

De ironie van Vinho Verde.

Onno Kleyn voor Bythegrape:

Kijk, dit was mijn uitzicht op 11 juli 2008. Buiten beeld lebbert de Middellandse Zee aan de kiezeltjes. En om bij zo’n zoete herinnering zelf iets te lebberen grijp ik naar de Vinho Verde, de strandwijn der strandwijnen, oogverblindend fris, met niet meer dan een zeebriezerige 8,5 procent alcohol. Groene wijn, precies, hoewel niet in de moderne zin van biologisch.

Vinho Verde biologisch?
Het zou me eerlijk gezegd ook een beetje verbazen als een vinho verde biologisch zou zijn. De reden dat de wijn zo heerlijk weinig alcohol bevat is dat in het noordelijkste puntje van Portugal, waar hij vandaan komt, de zon weinig schijnt. Het is er dus vaak bewolkt. Sterker, uit die wolken valt regen. En nattigheid betekent al snel gedonder in de wijngaarden. Schimmels, ziekten, beestjes. De wijnboeren leiden hun wijnstokken daarom omhoog, langs latwerken, opdat de wind van onderdoor nog iets kan schoonblazen. Schimmels hebben de pest aan wind. Maar desondanks is biologisch werken hier veel moeilijker dan in droge omstandigheden.



Bij de Hema en wijnhandels
Ironisch is het wel. Dat de wijn uit zo’n koel, vochtig klimaat zo perfect bij de strandhitte past. O ja, ik ging nog vertellen welke Vinho Verde ik het lekkerst vind. Hema heeft een hele aardige, van Opala, voor 4 euro. Nog effetjes flitsender is die van Gatão (± 5 euro). En als je zelfs dit serieuzer aanpakt, neem je de Quinta de Simaens (± 8,50). Verkoopadressen van die twee laatste op Flor del Vino.

Wij van Utaste wisten dit al langer, tijdens de zomer drinken we: Conde Villar Vinho Verde.