Leuke filmpjes over wijn

Leuke filmpjes over wijn, er wordt al veel te vaak serieus over gedaan. Met dank aan winewinewine:

Patsy en Edina - het befaamde duo van Absolutely Fabulous - aan het wijnproeven op locatie: Drunk Wine Tasting

Ook Borat, Sacha Baron Cohen's creatie uit Kazachstan doet aan wijnproeven.

En uiteraard de befaamde Monty Python sketch over Australian Table Wines.

De Amerikaanse cabaretier Art Krug over wijnproeven.

De perspectieven van verschillende categorieën wijndrinkers worden hier belicht.

In de nieuwe Dik voor Mekaar Show gaan meneer en mevrouw De Bok wijn en oesters proeven in onze winkel.

Proefschrift Sterrenwijn

Sterrenwijn Tour de Champagne daar waren we gisteren. Erg vervelend om beroepsmatig 50 verschillende Champagnes te proeven. Er stonden er veel meer, maar we moesten een keuze maken.

Het is crisis en dat merken ook de Champagne producenten. Bij de toprestaurants word in plaats van Champagne nu Prosecco tijdens de lunch besteld. Ayala wil de consument gaan verleiden om een Champagne Flight te bestellen. De Champagnes hebben allemaal een ander gehalte restsuiker zodat de verschillen in stijl die dat met zich meebrengt goed te proeven zijn. Van droog, strak en boers to weelderig en fruitig.

Uitschieters gisteren waren juist de kleine Champagne huizen met als topper Vve Fourny & Fils met zijn Brut Nature Blanc de Blancs. Deze Champagne word volledig van Chardonnay gemaakt. Normaal hou ik meer van Pinot Noir gedomineerde Champagnes, meer kracht en boerser. Maar deze Chardonnay verraste ons volledig. Souplesse, frisheid en erg breed van smaak.

Om meer Champagne te verkopen tijdens de crisis heb je ook je personeel nodig. Goed advies, spannende combinaties en aantrekkelijke deals. Maak een afspraak met je leverancier om meer volume te maken door een aantrekkelijke glasprijs.

Als mensen op een terras of in een restaurant al die feestelijke glazen voorbij zien komen is de drempel ineens een stuk lager. Maar het is wel aan de horeca zelf om die drempel te verlagen.

Proost!

Lokaal bottelen van wijnen

In Engeland hebben ze het door, de wijnen met het grootste volume kun je beter in het land van bestemming bottelen. De wijnen van Waitrose een Engelse supermarktketen worden in Engeland gebotteld.

Verschepen van wijn gebeurt al jaren, de kilo knaller van de Aldi ,de Kaapsche Pracht, word al jaren zo naar Nederland gebracht. De botteling gebeurt in Duitsland en Nederland.

Voor volume wijn is dit ideaal en goed voor het milieu. Misschien ook tijd voor just in time bottelen om de wijn zo fris mogelijk te houden. Meer keuze in bag in box zou ook een uitkomst zijn, zowel voor het milieu als voor de houdbaarheid van je wijn.

Met dank aan Springwise.com

Wijntips voor de horeca

Tips van Misset Horeca om de omzet te verhogen, we hebben de wijntips uitgelicht:

foto via flickr

Gasten kiezen wijn
Wat: Maandelijkse proeverij waarbij gasten de lekkerste huiswijn kiezen. Deze wordt een maandlang geschonken.
Wie: Maik van Heerder, café De Toeter in Groningen.
Wat brengt het: Goed bezochte wijnproefavonden. Terugkerende gasten.

Ik zou hiervoor de tweede huiswijn nemen, beter, meer verfijning en een betere marge, daarnaast is het lastig om elke maand van huiswijn te wisselen. Met deze groep kun je na bijvoorbeeld een jaar de nieuwe huiswijn kiezen uit alle winnaars.

Dure wijn in grote glazen
Wat: Duurdere wijnen in een groter glas dan de huiswijn schenken.
Wie: Bernd Weijers, mede eigenaar van grand café Saint Tropez in Veldhoven.
Wat brengt het: Meer mensen bestellen duurdere wijn. Zien doet verkopen.

Erg goed, mensen die duurdere wijn bestellen kunnen dat laten zien. De "kenners" kunnen zich onderscheiden van de massa.

Maatstreepjes
Wat: Maatstreepjes op het wijnglas dat subtiel is verwerk in een nieuw logo.
Wie: Café Saint Tropez in Veldhoven.
Wat brengt het: Wijnglazen bevatten altijd dezelfde hoeveelheid wijn. Per fles schenken ze 5,8 glas. Zo verdien je meer met wijn.

Een vaste maat schenken is goed voor je marge. Vaak zie je dat het personeel maar wat doet, dit kost geld!!! Een wijnglas met water in de vaste maat achter de bar werkt ook perfect.

Halve flesjes
Wat: Verkoop van wijn in halve flesjes.
Wie: Ronald Inklaar en Jeroen Smit, restaurant Mero in Scheveningen.
Wat brengt het: Extra omzet en tevreden gasten. Als er een wit wil en de ander rood zijn de halve flesjes een uitkomst.

Duurdere wijn van de wijnkaart kun je ook in halve flessen verkopen, de andere halve fles verkoop je aan andere gasten. Of als glas bij een specifiek gerecht, zo verkoop je de andere helft. Flexibeler hier in zijn zorgt voor meer omzet, je moet alleen de rest wel kunnen verkopen, dit vraagt om capabel personeel.

Meer open wijnen
Wat: Wijntapsysteem. Aanbieden van meerdere open wijnen.
Wie: Ed Brouwer, Mooi Zeist in Zeist.
Wat brengt het: Verhoging van de wijnomzet. Gasten nemen eerder nog een extra glas dan een extra fles.

Goed, beter, best: Huiswijn, vol en verfijnd. Overzichtelijk voor personeel 3 per soort en meer keuze voor de gast.

Winstmarge op wijn
Wat: De winstmarge op goedkopere wijnen ook inzetten bij duurdere wijnen.
Wie: Ierse pub Molly Malone in Enschede.
Wat brengt het: De winst blijft absoluut gezien hetzelfde (procentueel daalt deze). De wijn is voor de gast wat duurder maar zeker ook beter. Vrouwelijke klanten blijven nu langer in het café en komen eerder terug.

Hierdoor maak je duurdere wijnen aantrekkelijker. De omloopsnelheid wordt groter en er worden sneller duurdere wijnen besteld.

Het belangrijkste bij alle tips is je personeel. Training en sturing zijn cruciaal, mensen moeten het vertrouwen hebben om de gast te adviseren.

Aflevering # 2: Coldridge Estate Shiraz/Cabernet

Vanaf gisteren is er iedere dag een nieuwe video aangaande wijn te vinden op het blog van Utaste. In aflevering 2 proeft Niek van de Werken de Coldridge Estate Shiraz/Cabernet.



Geproefd:
Coldridge Estate Shiraz/Cabernet

F van Fermentatie

Iedere wijn is anders, maar toch hetzelfde. Wijn is namelijk niets meer en niets minder dan gefermenteerd druivensap. Zit er een appel in dan noemt men het appelcider, zitten er andere vruchten in dan heet het een vruchtenwijn. Officieel mag dat dan geen wijn heten en dit zal dan ook nooit op een etiket staan. Zodra het etiket ‘wijn, vin, vinho, vino, etc.’ zegt, dan is dat de garantie voor het vergist druivensap.

Waarom zijn dan alle wijnen verschillend? Deze vraag is niet eenduidig te beantwoorden, honderden factoren beïnvloeden de smaak van een wijn. Ten eerste is de keus van de druivensoort van groot belang, iedere druif heeft zijn eigen karakteristieken, maar daarnaast spelen bijvoorbeeld de wijze van plukken, het klimaat, de bodem, het vinificatieproces, houtlagering, ouderdom en jaargang een grote rol in de smaak van wijn.

In de wijnwereld onderscheid men twee werelden, de nieuwe en de oude wijnwereld. Het grote verschil tussen de oude en nieuwe wijnwereld de stijl van wijn maken. De nieuwe wijnwereld maakt wijnen met minder tannine, die meer alcohol bevatten, zachter van smaak en zoeter zijn. De consument vraagt om dit soort wijnen en de nieuwe wijnwereld is in staat daar snel op in te springen, dankzij een minder strenge wetgeving in vergelijking met de oude wijnwereld. De oude wijnwereld is klassieker en maakt meer ingetogen wijnen. Het verschil is duidelijk te proeven; probeer maar eens Tarapaca Sauvignon Blanc uit Chili in vergelijking met Guy Allion Sauvignon de Touraine uit Frankrijk.

De ironie van Vinho Verde.

Onno Kleyn voor Bythegrape:

Kijk, dit was mijn uitzicht op 11 juli 2008. Buiten beeld lebbert de Middellandse Zee aan de kiezeltjes. En om bij zo’n zoete herinnering zelf iets te lebberen grijp ik naar de Vinho Verde, de strandwijn der strandwijnen, oogverblindend fris, met niet meer dan een zeebriezerige 8,5 procent alcohol. Groene wijn, precies, hoewel niet in de moderne zin van biologisch.

Vinho Verde biologisch?
Het zou me eerlijk gezegd ook een beetje verbazen als een vinho verde biologisch zou zijn. De reden dat de wijn zo heerlijk weinig alcohol bevat is dat in het noordelijkste puntje van Portugal, waar hij vandaan komt, de zon weinig schijnt. Het is er dus vaak bewolkt. Sterker, uit die wolken valt regen. En nattigheid betekent al snel gedonder in de wijngaarden. Schimmels, ziekten, beestjes. De wijnboeren leiden hun wijnstokken daarom omhoog, langs latwerken, opdat de wind van onderdoor nog iets kan schoonblazen. Schimmels hebben de pest aan wind. Maar desondanks is biologisch werken hier veel moeilijker dan in droge omstandigheden.



Bij de Hema en wijnhandels
Ironisch is het wel. Dat de wijn uit zo’n koel, vochtig klimaat zo perfect bij de strandhitte past. O ja, ik ging nog vertellen welke Vinho Verde ik het lekkerst vind. Hema heeft een hele aardige, van Opala, voor 4 euro. Nog effetjes flitsender is die van Gatão (± 5 euro). En als je zelfs dit serieuzer aanpakt, neem je de Quinta de Simaens (± 8,50). Verkoopadressen van die twee laatste op Flor del Vino.

Wij van Utaste wisten dit al langer, tijdens de zomer drinken we: Conde Villar Vinho Verde.

Wijn met minder alcohol? Lekker?

Volgens dit artikel in de Telegraaf zijn er twee manieren om wijnen met minder alcohol te maken.

Wijn maken van onrijpe druiven of gewone wijn maken en er via een omgekeerde osmose de alcohol aan ontrekken. Beide klinken mij niet lekker in de oren. Onrijpe druiven geeft al aan dat de druiven smaak en kracht missen, dus dit moet worden gecompenseerd. Door de alcohol uit de wijn te halen haal je de ruggengraat eruit. Dan drink ik lier een tonic.

Wat ze bij Pegoes doen met de light wijnen van Fonte do Nico is dat de vergisting eerder wordt gestopt. Hierdoor blijft er suiker over die niet omgezet wordt in alcohol. Deze overgebleven suikers zorgen weer voor veel smaak.



De ideale zomerwijn!

Misschien een tip voor andere producenten?

Harold Hamersma over wijn.

In onderstaande filmpjes weetjes van Harold Hamersma over wijn. Zaken waar de meeste consumenten vanuit gaan maar die toch niet zo blijken te zijn.







Met dank aan Youtube!

Late Night With Jimmy Fallon

Gary Vaynerchuk is onze held! Waarom? We volgen hem al een tijd via twitter en winelibrary.tv waar hij elke dag een filmpje over wijn maakt. Hij is onze held omdat hij wijn terugbrengt naar de basis, smaak! Wat vind je lekker, wat proef je en waarom?

Veel proeven en nieuwe wijnen proberen om je smaak te verbreden. Het klinkt heel simpel maar hoe vaak grijp je in de winkel naar de bekende chardonnay?

Wat we veel gebruiken in onze trainingen en workshops laat Gary hier zien in Late Night With Jimmy Fallon:



Crush it!

E van Edele Rotting

Er bestaat rotting en edele rotting, vanzelfsprekend is rotting ongewenst en edele rotting gewenst. De Fransen noemen deze rotting ook wel ‘Pourriture Noble’ en de Duitsers kennen het als ‘Edelfäule”. Deze rotting wordt veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea, die zich op de druif bevind. Deze zorgt ervoor dat de schil van de druif als het ware geperforeerd wordt, hetgeen ervoor zorgt dat druiven langzaam uitdrogen. Het resultaat is dat de druiven veel geconcentreerder sap bevatten; suikers, zuren en extracten zijn hoger. Dit stroperige sap levert wijnen die weelderig zoet zijn, de bekendste daarvan zijn de wijnen uit Sauternes en de Duitse Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.

Edele rotting ontstaat niet vanzelf, op het moment dat de druiven rijp zijn is zon en vocht noodzakelijk. Ideale omstandigheden zijn mistige ochtenden met zonnige middagen. Het gevaar echter is dat de druiven verrotten, in plaats van de edele rotting. Het risico hierop is groot en men moet dus zeer nauwkeurig werken. Op het moment van de pluk kunnen niet alle druiven geoogst worden, de ene druif is te ver en de ander niet ver genoeg edel gerot. Hierdoor is het noodzakelijk druiven stuk voor stuk te plukken en meerdere malen de wijngaard door te lopen. Daarbij leveren deze sterk ingedroogde druiven minder sap, dat in combinatie met arbeidsintensiviteit zorgt voor prijzige wijnen. Ondanks dat de prijs hoog is, zijn deze wijnen zeer de moeite waard. De ‘neus’ van dit soort wijnen is zeer kenmerkend en de wijnen zijn complex en intens. Probeer eens een wijn van de edele wijn, bijvoorbeeld de Noble One Botrytis Semillon van het huis De Bortoli.

By The Grape

Sinds afgelopen week is Nederland een wijnblog rijker. By The Grape moet een blog worden waarop recencenten, bekende auteurs en consumenten hun mening kunnen geven over wijn. Uit onderzoek blijkt dat veel Nederlanders onzeker zijn over hun wijnkennis. Veelal gaan zij dan ook af op professionals, wie kent immers het supermarktwijnboek niet? De beste wijnen onder de vijf euro is een veel geraadpleegd boekwerk.

De vraag omtrent By The Grape is echter of dit een commerciële of kritische en informerende instelling is. De toekomst zal dit uitwijzen, heeft de consument er echt wat aan of is dit weer een handige marketingtool waarmee ingespeeld wordt op het vertrouwen van de consument in de wijnkenners.

Wat denk jij, By The Grape is informerend en dus "Wijnkenner" of commercieel en "Wijnverkoopkenner"?

D van Druifluis

Rond 1865 kwam er bijna een einde aan de wijnbouw in Europa. De boosdoener was de druifluis, ook wel Phylloxera Vastatrix genoemd. Vanuit Amerika werden er wijnstokken naar Europa geïmporteerd, maar helaas ontdekte men te laat dat deze agressieve luis als verstekeling was meegenomen. De Amerikaanse stokken waren, in tegenstelling tot de Europese stokken, resistent tegen deze luis. Eenmaal in Europa aangekomen deed hij zijn gruwelijke werk; de larven van de luis eten de wortels van de wijnstokken, waardoor deze stokken langzaam sterven.

Er moest snel een oplossing bedacht worden tegen deze luis, maar niets bleek te helpen. Het laten onderlopen van land, het verbranden van akkers en het inspuiten van stoom in de grond waren tevergeefs. Uiteindelijk werd er toch een oplossing bedacht; het enten van Europese wijnstokken op Amerikaanse wortels. De luis is dan nog altijd aanwezig, maar de wijnstokken zijn resistent tegen de luis. Het enten op Amerikaanse stokken was het ei van Columbus en de wijnbouw in Europa bleef bestaan. Toch is een groot deel van de Europese wijnstokken destijds gestorven, maar gelukkig is er op tijd ingegrepen. Er zijn nog enkele regio’s in Europa (en de rest van de wereld) die dankzij hun specifieke geografische liggen niet geënt hoeven worden op Amerikaanse stokken. Deze ranken vind je voornamelijk in de Provence, sommige gebieden in Portugal en in heel Australië en Chili.

Voorheen werd de Carmenere druif veelvuldig in de Bordeaux gebruikt, maar na deze ramp heeft men deze druif ingeruild voor de makkelijker te verbouwen Merlot. De Carmenere is momenteel dé druif van Chili, waar zij sterk in opkomst is. In combinatie met een warm klimaat gedijt zij goed en levert volle fruitige en kruidige wijnen, met stevige tannines. Probeer eens een druifluisvrije wijn: Tarapaca Carmenere.

Robert Parkers Bitch

Bepalen critici wat wij lekker vinden? JA!

Veel consumenten varen blind op de supermarktwijngids, Beste wijnen tot 5 euro, Robert Parker The Wine Advocate, Omfietswijn, etc. Waarom? Omdat ze door de bomen het bos niet meer kunnen zien.

Wijn is hip, alleen toegeven dat je er eigenlijk niets vanaf weet is not done. We kiezen daarom graag een wijn waarvan een beroemde kenner aangeeft dat dit een goede koop is. Als de wijn dan tegenvalt kunnen we altijd nog iemand de schuld geven, nietwaar?

Het risico van beroemde wijnkenners is dat wijnmakers zich gaan richten op de smaak van deze mensen. Dit loont namelijk omdat er meer van je wijn verkocht word als deze aangeprezen wordt. Het risico is dat we steeds meer eenheidsworst krijgen gemaakt naar een gemiddeld smaakpatroon.

Wat is smaak? Wat vind ik lekker? Erg persoonlijk en gelukkig worden er daarom nog steeds duizenden verschillende wijnen gemaakt. Hopelijk blijft dit zo en is er een markt voor deze diversiteit.

Robert Parker is in Amerika en de rest van de wereld wat Hubrecht Duijker voor Nederland is, zie in deze video wat de invloed van deze kenners is en oordeel zelf:

Robert Parker's Bitch from Josh Hermsmeyer on Vimeo.

Utaste Videoblog Aflevering # 1

Vanaf heden start Utaste met een videoblog, na deze testversie komt er in de toekomst iedere dag een kritisch filmpje over wijn. Laat ons dus weten wat je ervan vindt via mail (info@utaste.nl), via twitter (@utaste) of via reacties bij dit blog.




Geproefde Wijnen:
- Mullner Gruner Veltliner (beschikbaar)

Wit & Rood = Rosé

De kogel is door de kerk, rosé mag niet gemaakt worden door rode en witte wijn met elkaar te mengen.

Veel wijnbouwers in het lagere segment waren hier erg bang voor. Als het toegestaan is om witte en rode wijn te mengen en dit rosé te noemen was dit extra concurrentie geweest. Het overschot van oude vintages wit en rood kun je zo makkelijk toch nog verkopen. De prijs hiervan kan laag worden omdat het enige andere alternatief vernietiging is.

Wie komen hierdoor in het gedrang? Rosé producenten die zich aan de onderkant van de markt begeven.

Een serieuze producent zal altijd kwaliteitsproducten leveren, daar betaalt u wel iets meer voor, maar dat proeft u ook terug.

Afgelopen weekend was dit ook te zien tijdens de verkiezing van de Rosé van het jaar.

Temperatuur

Tijdens onze workshops krijgen we vaak de volgende vraag: Is deze rode wijn niet te koud?

NEE, de meeste rode wijn word namenlijk te warm gedronken en de meeste witte wijn word vaak te koud gedronken. Drink je een rode wijn op kamertemperatuur dan is deze vaak rond de 18 graden. Dit is te warm, waardoor de wijn frisheid en fruitigheid mist. Om dit te voorkomen kun je rode wijn het best een 20 minuten voordat je deze gaat consumeren in de koelkast zetten.

Witte wijn komt het best tot zijn recht als je deze ongeveer een half uur voordat je deze gaat drinken uit de koelkast haalt. Probeer het maar eens met twee flessen van dezelfde witte wijn. De eerste rechtstreeks uit de koelkast de tweede 20 minuten eerder er al uitgehaald.

Je zult merken dat de eerste wijn veel frisser is maar complexiteit mist, de tweede wijn zal veel meer smaak geven en veel meer van de ware wijn tot zijn recht laten komen. Bij een rode zul je merken dat de wijn veel meer fruitigheid laat zien.

Doe dit experiment ook maar eens met "wijnkenners" , twee dezelfde wijnen op een verschillende temperatuur. Welke wijn is duurder? Vermaak jezelf met de reacties, bijna niemand zal proeven dat het over dezelfde wijn gaat.

De C van Champagne

Champagne goedkope troep???

Volgens het onderzoek van de heren van De keuringsdienst van Waarde voor De Slag om Brussel is de meeste Champagne goedkope troep. Wat is er nu het geval?



In alle AOC's, een gespecificeerde herkomstregio, zijn er binnen die AOC ook nog verschillende subgebieden vanwege de specifieke kenmerken in terroir. Terroir houdt in: combinatie van het klimaat, bodemsoort, zonuren, waterhuishouding en druiven.

In de Champagne geld dit blijkbaar niet. Alle basischampagne word gemaakt van druiven die ingekocht worden vanuit het hele Champagne gebied. De spreiding hiertussen is ongeveer 200km, wat nogal een verschil geeft. Deze druiven worden puur op volume ingekocht, zonder de druiven(kwaliteit) zelf te zien.

Om elk jaar dezelfde kwaliteit Champagne te maken word de wijn aangepast, te zoet is meer zuur, te zuur is meer suiker.

Is dit slecht? Wel de voor prijs die we gemiddeld voor een fles Champagne betalen. Bijna alle levensmiddelen worden aangepast naar een bepaalde smaak en kleur(rosé kalfsvlees). Bij Champagne verwachten we voor deze prijs echter een natuurlijk kwaliteitsproduct.

Proost!

Goede Champagne:
Pol Roger: Frisse aperitief champagne
Ayala: Oude stijl Champagne met karakter